«Κάψε, μωρό μου, κάψε», φώναξα και δεκάδες πιπεριές διογκώθηκαν, σφύριξαν, άφρωσαν και μαύρισαν κάτω από τον φούρνο μου.
Αλλά σύντομα το τραπέζι γύρισε, επειδή τα δικά μου δάχτυλα ήταν μουδιασμένα, πάλλονταν και προσωρινά μουδιασμένα από το χειρισμό των πιπεριών τσίλι - δεν υπήρχε σχεδόν καμία ανακούφιση στο βάπτισμά τους στο πυρ.Η συνέπεια του πόνου μου δεν ήταν από το να ξεφλουδίσω τις πιπεριές, αλλά από το να τις γεμίσω σφιχτά σε μια σακούλα κατάψυξης για να κοιμηθώ τους επόμενους μήνες.
Έχουν περάσει αρκετά χρόνια από τότε που εγκατέλειψα την προσπάθεια να ψήσω παρτίδες πιπεριών κήπου και μετά τις ξεφλούδισα όλες πριν τις παγώσω.Έχω σκεφτεί τη διατήρηση αποφλοιωμένων μερών και τυλιγμένων πιπεριών.Ωστόσο, θέλω να μάθω γιατί χρειάζονται 30 λεπτά έως μία ώρα για να ολοκληρώσετε μια τόσο δυσάρεστη εργασία;Είναι καλύτερο να περάσω 30 δευτερόλεπτα κατά τη διάρκεια της αδρανοποίησης στον κήπο, έχω χρόνο.
Η απάντηση φαίνεται προφανής, γιατί συνήθως χρησιμοποιώ μόνο ένα πιο ζεστό είδος τσίλι σε σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες και ντιπ κάθε φορά.
Πλένουμε τις πιπεριές (δεν χρειάζεται να στεγνώσουν) και τις απλώνουμε στο ταψί.Ανοίξτε τρύπες στις πιπεριές για να διώξετε τον ατμό.Ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα της κουζίνας σας για να διώξετε τυχόν αναθυμιάσεις και πικάντικες αναθυμιάσεις.Τοποθετήστε τις πιπεριές λίγα εκατοστά κάτω από το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής του φούρνου (θερμασμένο σε δυνατή φωτιά) και δείτε τις να μαυρίζουν, γυρίζοντάς το κάθε λίγα λεπτά μέχρι να καούν όλες οι πλευρές.
Ή, το ψήσιμο πιπεριών λειτουργεί καλά και χρησιμοποιήστε μια σχάρα αερίου για να κρατήσετε έξω τη μυρωδιά.Οι καπνιστές με χαμηλότερες θερμίδες θα παράγουν jalapenos από ώριμα jalapenos.Ή ψήνετε τις πιπεριές κατευθείαν σε φλόγα υγραερίου, τις σουβλίζετε και τις γυρίζετε σαν marshmallows σε φωτιά.Αυτή είναι μια καλή τεχνική για το ψήσιμο μόνο μιας πιπεριάς.αλλιώς, γίνεται λίγο βαρετό.
Εάν χρησιμοποιήσετε πιπεριές αμέσως, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ και καλύψτε τις με πλαστική μεμβράνη για να απορροφήσει τον ατμό που κάνει το δέρμα σας χαλαρό.Μετά από 10 ή 15 λεπτά, όταν η πιπεριά είναι αρκετά δροσερή για να τη χειριστείτε, ξεφλουδίστε τη φλούδα, τραβήξτε το στέλεχος και τον βρώμικο πυρήνα, αντισταθείτε στην επιθυμία να ξεπλύνετε την πιπεριά, γιατί θα ξεπλύνει τη γλυκύτητα και τη γεύση καραμέλας που παράγονται κατά το ψήσιμο. επεξεργάζομαι, διαδικασία.Ένα μαχαίρι καθαρισμού μπορεί να βοηθήσει στο ξύσιμο των επίμονων τμημάτων του δέρματος.
Προειδοποίηση: Ακόμη και όταν χειρίζεστε κάποιες σχετικά ήπιες πιπεριές, σκεφτείτε να φοράτε γάντια μιας χρήσης για τρόφιμα.Υποχρεωτικά jalapenos, bird's eye chilies και habanero chilies, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη, η οποία είναι η ένωση πίσω από τη θερμότητα των πιπεριών τσίλι.Για να αφαιρέσετε την καψαϊκίνη από τα δάχτυλά σας, τρίψτε την σε λίγο μαγειρικό λάδι για να διασπαστούν τα υπολείμματα και μετά πλύνετε τα χέρια σας με ένα υγρό απορρυπαντικό.
Μερικοί σεφ ορκίζονται να βάλουν ψητές πιπεριές σε μια χάρτινη σακούλα και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσουν την ίδια την τσάντα για να τραβήξουν και να σκουπίσουν το δέρμα.Αλλά αυτή η μέθοδος λειτουργεί πραγματικά μόνο για μερικές πιπεριές πριν αρχίσει να ξετυλίγεται η σακούλα.
Εάν βάλετε τις πιπεριές απευθείας στο ψυγείο, βάλτε τις (ακόμα ζεστές) σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα, η οποία είναι περίπου το ίδιο περιβάλλον με το να τις αχνίσετε κάτω από πλαστική συσκευασία.Αν τακτοποιήσετε τις πιπεριές σε μία στρώση και τοποθετήσετε τη σακούλα επίπεδη στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να βάλετε τις πιπεριές στο ταψί και να τις παγώσετε μέχρι να στερεοποιηθούν και μετά να τις βάλετε στη σακούλα ως ενδιάμεσο βήμα.
Τα σακουλάκια με ψητές πιπεριές μπορούν να αγοραστούν από την αγορά των αγροτών και το τμήμα προϊόντων ορισμένων παντοπωλείων όλο το φθινόπωρο.Ή δείτε και μυρίστε το θέαμα του ψησίματος φρέσκων πιπεριών στο Fry Family Farm Store στο Medford.Το ψήστη πυροβόλησε στις 11 το πρωί της Παρασκευής, παράγοντας πιπεριές τσίλι στην τιμή των 6 $ ανά λίβρα.Υπάρχουν επίσης προψημένες πιπεριές σε ψυγεία και καταψύκτες καταστημάτων.
Εκτός από ολόκληρο το τσίλι, πολλές τυπικές σάλτσες και αλείμματα παγώνουν πολύ καλά.Βασικά, οι πιπεριές και τα αμύγδαλα είναι ό,τι είναι το πέστο για τον βασιλικό και το κουκουνάρι.Το Romesco χρησιμοποιείται με ωμά ή μαγειρεμένα λαχανικά, μπισκότα ή ψωμί για να δώσει χρώμα στο χειμερινό μενού, με ζυμαρικά ή ως καρύκευμα για κρέας και θαλασσινά.Ως υπέροχη προσθήκη στην πιατέλα τυριών, το φωτεινό χρώμα της σάλτσας πιπεριάς είναι τέλειο για δώρα.
Αν θέλετε να σπάσετε τις πιπεριές Shishi διατηρώντας τα βολικά κοτσάνια της, χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε ένα Τ σε κάθε πιπεριά.Η κορυφή του Τ βρίσκεται 1/4 ίντσας από το στέλεχος και εκτείνεται γύρω στο μισό της περιφέρειας της πιπεριάς.T Το στέλεχος έχει μήκος περίπου μία ίντσα.Διπλώστε τα πτερύγια για να ανοίξουν και τραβήξτε έξω τους σπόρους.ξέπλυμα.Στεγνώστε καλά.
Βάζετε τα αμύγδαλα στο μπολ του πολυμηχανή.Σφυγμού μέχρι το μεγαλύτερο κομμάτι είναι περίπου το μέγεθος ενός μπιζελιού.Ξύστε το από το μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Τοποθετήστε την κόκκινη πιπεριά, τις λιαστές ντομάτες, το σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα αμύγδαλα στο μπολ του πολυμίξερ.Επεξεργαστείτε μέχρι να ομογενοποιηθεί και σταματήστε να ξύνετε τα πλαϊνά του μπολ όπως χρειάζεται.Για να επεξεργαστείτε ξανά, ρίξτε σιγά σιγά 1/4 φλιτζάνι λάδι.Ξύστε σε ένα μικρό μπολ.Προσθέστε ξύδι, τσίλι σε σκόνη, καγιέν και κρατημένα αμύγδαλα.Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα με χοντρό αλάτι.
Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.Ρίχνουμε 1 κουταλάκι λάδι.Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το μισό από το shishito chili.Μαγειρέψτε για 4 έως 5 λεπτά, ανακατέψτε μέχρι να μυρίσει, να αφρίσει και να ροδίσει.Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και το τσίλι.
Για να ψήσετε τις κόκκινες πιπεριές, τοποθετήστε τις σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο σε φούρνο 425 βαθμών. Μαγειρέψτε μέχρι να απανθρακωθούν και να μαλακώσουν, περίπου 25 με 30 λεπτά.Βάλτε το σε μια χάρτινη σακούλα και σφραγίστε τη σακούλα ή τυλίξτε την σε μια πλαστική σακούλα ξεχωριστά (αφήστε τη να κρυώσει για λίγα λεπτά).Ας καθίσουμε για 15 λεπτά.Θα πρέπει να μπορείτε να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα με τα δάχτυλά σας.Αφαιρέστε το στέλεχος και πετάξτε όλους τους σπόρους.
Για να ψήσετε τη μελιτζάνα, την τοποθετείτε στη σχάρα ή στο μαγειρικό στοιχείο στο γκαζάκι, γυρίζοντάς την συχνά μέχρι να απανθρακωθεί και να μαλακώσει ολόκληρη.Ή, ανοίξτε τρύπες γύρω γύρω με ένα πιρούνι και ψήστε σε ένα φούρνο περίπου 8 ίντσες από την πηγή θερμότητας.Γυρίστε συχνά μέχρι να γίνουν όλα μαλακά.
Πολτοποιήστε τις πιπεριές σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στη συνέχεια προσθέστε τις ψητές πιπεριές και τη μελιτζάνα και συνεχίστε την επεξεργασία μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε τον πουρέ και τις θρυμματισμένες ντομάτες.σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει ελαφρώς, περίπου 10 με 15 λεπτά.Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο.Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί και μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα.
Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, το σκόρδο και το μαϊντανό.αλατοπιπερώνουμε, συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να ψηθούν όλα τα υγρά, περίπου 15 λεπτά.Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και μετά βάλτε το σε ένα μεγάλο καθαρό γυάλινο βάζο.Το βάζουμε σε ένα βάζο να κρυώσει, κλείνουμε καλά το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.Ή μοιράστε τα σε μικρότερα βάζα και αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα.Η σάλτσα πιπεριάς θα διατηρηθεί επ' αόριστον.Κάνει περίπου 6 φλιτζάνια.
Πλύνετε το κασσίτερο των 5 pint, το καπάκι και τον βιδωτό ιμάντα με ζεστό σαπουνόνερο.ξέπλυμα.Αφήνω στην άκρη.Τοποθετήστε το ράφι στο κάτω μέρος της κανάτας κονσερβοποίησης.Βάλτε το βάζο στο ράφι.Γεμίστε το δοχείο με νερό μέχρι να καλυφθεί περίπου 1 ίντσα.Φέρτε το νερό να βράσει.
Προθερμαίνουμε το φούρνο σε υψηλό επίπεδο και τοποθετούμε τη σχάρα περίπου 4 εκατοστά μακριά από την αντίσταση.Απλώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα φύλλο ψησίματος με στεφάνι.
Δουλεύοντας σε παρτίδες, τοποθετήστε τις ντομάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και ψήστε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η φλούδα και να σκουρύνει σε ορισμένα σημεία.Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα μεγάλο μπολ και τις αφήνουμε στην άκρη.Ψήνετε τις πιπεριές, το σκόρδο και τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
Όταν οι ντομάτες κρυώσουν αρκετά, ξεφλουδίστε τις και βάλτε μόνο το απανθρακωμένο μέρος στο μπολ.Σε τρεις παρτίδες, βάλτε όλα τα ψητά λαχανικά στο μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ψιλοκομιστούν.μεταφέρετε σε ένα φαρδύ τηγάνι φρεσκάδας 6 έως 8 λίτρων και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.Αφήστε να πάρει μια βράση και βράστε για 5 λεπτά.
Χρησιμοποιήστε το ανυψωτικό κονσερβών για να αφαιρέσετε τα καυτά κουτιά από την κανάτα κονσερβοποίησης, ρίξτε προσεκτικά το νερό σε κάθε κουτί μέσα στην κατσαρόλα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα όρθια στη διπλωμένη πετσέτα.
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ρίξετε τη ζεστή σάλσα στην ζεστή κατσαρόλα, αφήνοντας 1/2 ίντσα από το κεφάλι.Σκουπίστε τις άκρες των βάζων με μια υγρή χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια βάλτε ένα επίπεδο καπάκι και δακτύλιο σε κάθε βάζο και ρυθμίστε το δαχτυλίδι να σφίξει με το χέρι.
Βράζουμε και βράζουμε για 40 λεπτά για επεξεργασία.Μετακινήστε το βάζο σε μια διπλωμένη πετσέτα και αφήστε το μόνο του για 12 ώρες.Μετά από 1 ώρα, πιέστε το κέντρο κάθε καπακιού για να ελέγξετε εάν το καπάκι είναι σφραγισμένο.εάν μπορεί να σπρωχθεί προς τα κάτω και δεν είναι σφραγισμένο, το βάζο πρέπει να ψύχεται αμέσως.Σημαδέψτε το σφραγισμένο βάζο και αποθηκεύστε το.Φτιάξτε ένα βάζο 5 λίτρων.
Ώρα δημοσίευσης: Οκτ-08-2021